第十一屆中國烘培展日前在廣州舉行，參展企業創歷史新高
時報記者 吳偉瑋
第十一屆中國烘培展日前在廣州舉行，據不完全統計，本屆展覽有將近七百家企業參展，是歷屆之最。而在參展的企業中以月餅生產企業及上、下游企業居多，像廣州酒家、陶陶居、蓮香樓、廣州粵皇等知名月餅生產企業都推出了相當引人注目的展位。據這些企業的負責人介紹，今年月餅市場總容量將有20%左右的增長，隨著QS制度的推廣，行業將更加規范，但隨著生產及銷售成本的不斷增長，月餅行業的毛利率將進一步下降。
QS認證今年仍難實施
記者昨日從有關部門獲悉，月餅、糕點行業將于今年初實行市場準入制。屆時，沒有QS認證標識的月餅、糕點產品將不得上市。
據介紹，繼“米面油醬醋”等“老五類”、肉制品、罐頭、乳制品、飲料等“新十類”食品實行QS制度后，月餅、糕點行業也將于本月底起大洗牌，并于今年底完成認證，納入QS質量體系認證管理制度，從明年初開始實行市場準入制。屆時，沒有QS(質量安全)認證標識的糕點產品將不得上市。
另外，有消息指出，今年廣州將加大月餅QS認證推廣力度，這對整個月餅行業來說是一次重要的考驗。
對此，陶陶居的羅惠萍表示：不少大型超市表示，今年6月份開始，那些沒有QS認證的散裝食品將不可能再在超市里銷售，這將進一步打擊不良的小型月餅生產商，為合資格的廠家創造更良好的市場氛圍。不過張智明表示：今年只是月餅QS認證的動員年，今年不太可能會強制執行QS認證，而且雖然很多商家都主動申報了QS，但是仍有不少廠商還沒有拿到QS認證。
新勢力“野心”不小
綜觀去年的月餅市場，仍然是老字號的天下，廣州酒家、陶陶居、蓮香樓等幾家廣州的老字號其月餅總銷量超過400萬盒，可以說是撐起了廣式月餅的半邊天，而且這三家的利潤率也是最高的。
但是新勢力的力量卻不可小視，在展會上，中山的一家月餅生產企業的展位應該是會場最大的，而且其展位設計也是十分吸引人的。當中野心最大的要數廣州的粵皇。
粵皇總經理張智明在接受記者采訪時表示：“我們從2005年開始才正式進入月餅行業，第一年我們才賣了一萬盒左右，但是去年我們公司中高低檔的月餅共售出近60萬盒，如果單從銷售量來計算，用了一年的時間粵皇已經成功進入了月餅行業的前三甲，今年粵皇的目標是產售量翻一番，達到140萬盒，其中重點開拓中高端市場。”
另外，據張智明介紹，粵皇定這樣的目標并非天馬行空，首先粵皇已經獲得廣東省著名 商標稱號，這為品牌的進一步發展提供了堅實的基礎；另外，粵皇有面積僅次于廣州酒家企業集團的全廣州第二大的月餅生產廠房；第三是有一支強大而專業的銷售團隊，這支團隊去年在沒有做太多品牌推廣的情況下都銷售了60萬盒月餅。張智明相信，如果配合得好，今年140萬盒的目標并非不可能。
成本上升企業將受考驗
對于月餅行業來說，成本壓力已經成為了企業的頭等大事，而在眾多的原料中花生油的漲價是最明顯的。
廣州酒家、陶陶居、粵皇等月餅企業認為：名牌月餅由于要保證原材料的質量和衛生安全，生產成本不可避免會提高；而一些二三線品牌的月餅會以較低價格作為招攬顧客的賣點，這對名牌月餅將構成威脅。他們表示，大廠家將利用批量生產以及現代流程管理的優勢，在生產環節上努力降低成本，以此消化原材料漲價帶來的影響，以較合理的價格為消費者帶來優質的月餅。
另外，由于受國家條例的限制，近兩年來月餅的零售價格都相對合理，為此業內人士曾預言今年月餅行業的整體利潤將會下降。
事實上也是如此，據廣州酒家企業集團利口福(番禺)食品有限公司總經理吳家威介紹：雖然去年廣州的月餅銷售額超過2億，但是毛利則有所下降，今年的毛利只有30%左右，純利可能只有10%左右。
據吳家威分析，月餅行業利潤率下降主要是因為成本上升，包括原料成本、運輸成本、渠道成本以及人力成本在內的各種成本費用都在上升。另一方面，月餅的零售價也在不斷地走向大眾化，在多種因素的影響下，利潤率自然就會下降了。
雖然如此，但是月餅行業的利潤還是很可觀的。據業內人士透露，現在月餅的毛利率還是比較高的，有的甚至會達到四成，很多企業一年到頭就看中秋這個節日了。張智明表示：如果成本控制得好，純利可以達到20%左右。
月餅市場總量將增兩成
據陶陶居的副總經理羅惠萍女士介紹，她們公司今年的目標也是力爭產售量翻一番，而記者了解到廣州酒家、華美等大型的月餅生產廠商他們的目標最少的都是增長兩成，所以不少業內人士都估計今年月餅市場的總容量至少有兩成的增長。其中低端與高端這兩個細分市場的增長會更明顯。
另外，今年中秋在國慶前，月餅行業普遍認為這對月餅的銷售更有幫助，會進一步刺激月餅的銷售。
廣州月餅生產企業展場暗中角力
2006第十屆中國烘焙展覽會，展出面積達36000平方米，國內參展單位632家，還有來自海外近30家企業參加展出，特裝展位占60%以上；來自海內外62個國家和地區的專業觀眾63072人參觀了本屆展會，開幕式當天參觀商達3萬多人次，創中國烘焙業展覽會之最。而今年的展覽會在去年的基礎上更進一步，當中最受人關注的就是月餅生產企業。
廣州酒家、陶陶居、蓮香樓、廣州粵皇等廣州知名的月餅生產企業都展加了本次展會，這幾大月餅生產企業雖然展位不在一起，但是它們暗中的角力卻從未停止過。這些大型月餅生產企業的展位面積都大致相當，但是 裝修風格卻不同，廣州酒家的簡約、陶陶居的傳統，而作為廣州粵皇則個性鮮明。除了展位裝修的競爭外，最重要的還是業務上的競爭。廣州酒家、陶陶居、蓮香樓因為既是月餅成品生產企業，還是原料供應商，所以在本次展會上，它們三家的重點放在了蓮蓉餡料的推廣上。而作為新面孔的廣州粵皇，按其總經理張智明的話來說，他們這次來參展，更多的是向外界傳達一種信息，那就是粵皇今年要在月餅行業有一番作為。
而在重視程度上，似乎陶陶居及粵皇更重視此次的展覽，他們都派出了總經理層的人物坐陣展覽，而廣州酒家則顯得有些低調，只是市場部的工作人員在操作整個展會。
月餅餡料新標準有望出臺
日前記者從有關方面獲悉，廣州商業聯合會目前正在制定月餅餡料標準，廣州將作為國內第一個試點城市。新國標制定人之一的廣州酒家企業集團利口福(番禺)食品有限公司總經理吳家威向記者透露：吳家威介紹說，新國標將明確過氧化物、代糖、食用色素、苯甲酸防腐劑、農藥殘留、抗生素、重金屬以及其它各類添加劑等，在月餅餡料中合格含量的量化要求。
同時，新標準還將根據實際情況，擬適當放寬月餅餡料中的添加劑含量尺度，如向來被禁止的苯甲酸，但由于原材料的問題，使得部分月餅品種難免含有添加劑。對此，新標準將允許苯甲酸的存在，但必須低于0.01%。
廣州酒家去年月餅餡料總產量達到3500噸，銷售超過2億元，同比增長20%；全國月餅餡料的總產值也多達百億元。但是，月餅餡料中的添加劑使用卻一直沒有專門標準。
